Microgreens — guia paso a paso
Plantas jovenes con hasta 40 veces mas nutrientes que los vegetales maduros. Crecen en una bandeja en 10 a 25 dias. Caben en la encimera de la cocina.
Microgreens vs germinados — cual es la diferencia?
Los germinados (sprouts) se comen enteros (raiz, semilla, brote) sin tierra. Los microgreens crecen en sustrato y se cortan por encima de la raiz, cuando alcanzan 5-7 cm y desarrollan las primeras hojas verdaderas. Son mas grandes, mas sabrosos y mas nutritivos. Ambos son complementarios: germinados en 5 dias para volumen, microgreens en 14 dias para calidad.
Material necesario
Equipamiento (15-30 €)
- 2 bandejas 25×20 cm — una con agujeros (para el sustrato), otra sin agujeros (recolectora de agua debajo). Las cajas de ensalada del supermercado sirven.
- Pulverizador de agua (2-3 €)
- Tijeras de cocina limpias
- Bandeja oscura o pano para tapar los primeros dias (germinacion en oscuridad)
- Lampara LED grow light (opcional, 20-40 €) — solo si la ventana recibe menos de 4 horas de sol
Sustrato
Mezcla recomendada: 50% turba + 50% fibra de coco. Se compran en cualquier tienda de jardineria o Leroy Merlin (5-10 €/saco grande, dura meses).
Alternativas baratas:
- Solo fibra de coco — mas ligera, drena bien
- Papel absorbente humedecido — funciona, pero dura poco
- Estera de yute o lino — reutilizable, biodegradable
Evitar: tierra de jardin (compacta, trae plagas), tierra con abonos quimicos.
Semillas recomendadas
Diferentes plantas tienen tiempos y sabores distintos. Empieza por las mas faciles (rabano, rucula, brocoli) — casi imposible fallar.
| Microgreen | Listo en | Sabor | Notas |
|---|---|---|---|
| Rabano (radish) | 10-12 dias | Picante | Ideal para principiantes |
| Rucula | 10-14 dias | Picante, terroso | En ensaladas, sandwiches |
| Brocoli | 10-14 dias | Suave, dulce | Sulforafano (anticancerigeno) |
| Mostaza | 8-12 dias | Picante fuerte | Como wasabi |
| Col morada | 10-14 dias | Suave, dulzon | Color bonito |
| Remolacha | 16-20 dias | Dulce, terroso | Hojas rojas, crece mas despacio |
| Girasol | 10-14 dias | Crujiente, oleoso | Hojas grandes, saciantes |
| Guisante | 10-14 dias | Dulce, verde | Hojas largas, en batidos |
| Albahaca morada | 14-21 dias | Aromatica | Mas lenta, exige paciencia |
| Cilantro | 14-21 dias | Citrico | Lento, exige semillas recientes |
| Perejil | 21-25 dias | Fresco | Muy lento |
Donde comprar semillas en Portugal
- Semillas para microgreens en sacos grandes (mas barato): Casa das Sementes, Cantinho das Aromaticas, o Amazon (semillas biologicas).
- Las semillas del supermercado (lenteja, mungo, alfalfa) sirven, pero para microgreens vale la pena usar semillas especificas — mayor densidad, germinacion mas uniforme.
- Cantidades: 1 bandeja 25×20 cm necesita 1-2 cucharadas soperas de semillas (depende del tamano). 250 g de semillas (3-5 €) duran meses.
Paso a paso
- Preparar el sustrato. Mezcla turba + fibra de coco en un bol. Anade agua poco a poco hasta que quede humedo como una esponja escurrida (no encharcado).
- Llenar la bandeja con agujeros. Esparce 2-3 cm de sustrato. Presiona ligeramente para nivelar. Coloca la bandeja sobre la recolectora sin agujeros.
- Remojar las semillas (opcional). Las semillas mas grandes (girasol, guisante) se benefician de un remojo de 6-12 horas. Las pequenas (rucula, mostaza) no lo necesitan.
- Sembrar. Esparce las semillas densamente sobre el sustrato — deben cubrir la superficie en una sola capa, sin solaparse. Mas densidad = mas produccion (pero cuidado con el moho).
- Presionar y pulverizar. Presiona las semillas con la palma de la mano para que contacten con el sustrato. Pulveriza agua (sin mojar en exceso).
- Tapar los primeros 3-5 dias. Cubre con otra bandeja del reves o un pano oscuro. La germinacion ocurre en oscuridad. Pulveriza 1-2 veces al dia para mantener la humedad.
- Exponer a la luz. Cuando los brotes midan 2-3 cm y empujen la tapa, retirala. Coloca cerca de una ventana con luz indirecta (sin sol directo fuerte) o bajo una LED grow light (12-16 h/dia).
- Regar por la base. A partir de aqui, llena la bandeja recolectora (2-3 mm de agua) y deja que el sustrato absorba por los agujeros. Nunca pulverices por encima — hojas mojadas + falta de aire = moho.
- Cosechar. Cuando alcancen 5-7 cm y tengan las primeras hojas verdaderas (10-25 dias segun la variedad), corta con tijeras al ras del sustrato. Lava y consume fresco. Se conservan 5-7 dias en la nevera.
- Reciclar el sustrato. Tras la cosecha, descarta raices y sustrato en el compostador (o bokashi). Limpia las bandejas con agua caliente. Vuelve a empezar.
Prevencion del moho
El moho es el mayor enemigo de los microgreens
Las manchas blancas afelpadas, especialmente grises o negras, son moho. Distinto de las raices finas blancas (sanas y localizadas junto a la semilla).
Causas mas comunes:
- Exceso de agua — sustrato encharcado
- Falta de ventilacion — sin circulacion de aire
- Semillas demasiado densas — las hojas se tocan sin aire entre ellas
- Tapadas demasiado tiempo en la fase oscura
- Bandejas mal limpias entre lotes
Prevencion:
- Regar por la base, nunca por encima tras la exposicion a la luz
- Mantener un ambiente aireado (ventana entreabierta, ventilador pequeno)
- No tapar mas de 5 dias
- Lavar las bandejas con agua hirviendo entre lotes
- Espaciar los lotes — no acumular bandejas unas sobre otras
- En caso de moho: descartar todo el lote (no intentar salvar partes) y reiniciar con bandejas bien lavadas
Iluminacion LED — cuando es necesaria?
Los microgreens necesitan luz a partir del dia 4-5 (despues de la germinacion). Si tu ventana recibe al menos 4 horas de luz indirecta clara, no necesitas LED. Si tienes una ventana orientada al norte, sin ventana cerca, o quieres cultivar todo el ano: el LED es una buena opcion.
- Tipo: LED full spectrum (luz blanca con rojo y azul)
- Potencia: 20-40 W para 1 bandeja
- Duracion: 12-16 h/dia (usa temporizador)
- Distancia: 20-30 cm sobre las plantas
- Coste: 20-50 € (Amazon, Leroy Merlin)
- Consumo electrico: 0,5 kWh/dia ≈ 7 €/mes para 30 W en 14 h
Rotacion continua — produccion semanal
Para tener cosecha semanal, siembra una bandeja nueva cada 7 dias. En pocas semanas tendras 2-3 bandejas en fases distintas — cosechas una y empiezas otra.
Plan de produccion: 1 bandeja/semana
- Semana 1, lunes: sembrar bandeja 1 (rabano)
- Semana 2, lunes: sembrar bandeja 2 (rucula). Bandeja 1 casi lista.
- Semana 2, viernes: cosechar bandeja 1
- Semana 3, lunes: sembrar bandeja 3 (brocoli). Bandeja 2 casi lista.
- Continua asi indefinidamente
Resultado: ~150 g de microgreens frescos por semana, 8 €/mes en semillas, sin depender del supermercado.
Como usarlos en la cocina
En ensaladas
Sustituir la lechuga. Mezclar varias variedades para un sabor complejo.
En sandwiches
1 punado por sandwich. Crujiente, mas nutritivo que la lechuga.
En huevos revueltos
Anadir en los ultimos 30 segundos. No cocinar mas.
Como decoracion
En sopas, pescado, carne. Toque de color y sabor fresco.
En batidos verdes
Brocoli, guisante: 1 punado en un batido con fruta.
En pesto
Albahaca microgreen + aceite de oliva + parmesano + ajo. Pesto fresco.