Seguridad alimentaria en emergencias

La zona de peligro

Temperatura crítica: 4 °C a 60 °C

La zona de peligro está entre 4 °C y 60 °C. Las bacterias se multiplican rápidamente en este rango de temperaturas. Los alimentos perecederos que estén en esta zona durante más de 2 horas deben desecharse. No confiéis en el aspecto o el olor. Muchas bacterias peligrosas no alteran la apariencia de los alimentos.

Frigorífico y congelador sin energía

Frigorífico

Mantiene temperatura segura hasta ~4 horas (si se mantiene cerrado)
Cada apertura reduce el tiempo en ~30 minutos
Usar termómetro de frigorífico para verificar (por debajo de 4 °C = seguro)
Transferir artículos esenciales a nevera portátil con hielo si el corte es prolongado

Congelador

Congelador lleno: seguro hasta ~48 horas
Congelador medio lleno: seguro hasta ~24 horas
Los alimentos con cristales de hielo pueden recongelarse de forma segura
Agrupar alimentos congelados para que retengan el frío entre sí

Calcula la autonomía de tu congelador →

Tabla de seguridad por tipo de alimento

Alimento	Seguro sin refrigeración	Acción
Carne cruda/cocinada	2 horas	Desechar si está por encima de 4 °C
Pescado y marisco	2 horas	Desechar si está por encima de 4 °C
Leche y lácteos	2 horas	Desechar si está por encima de 4 °C
Huevos	2 horas	Desechar si está por encima de 4 °C
Frutas cortadas	2 horas	Desechar si está por encima de 4 °C
Salsas con mayonesa	2 horas	Desechar si está por encima de 4 °C
Conservas (abiertas)	2 horas	Transferir a recipiente y refrigerar
Conservas (cerradas)	Varios años	Seguro (verificar caducidad)
Pan	3-5 días	Verificar moho
Frutas enteras	Varios días	Seguro mientras no haya signos de deterioro
Mantequilla de cacahuete	Meses	Seguro
Galletas y cereales	Meses	Seguro si el envase está intacto
Agua embotellada	Indefinido	Seguro

Signos de contaminación

Olor extraño

Olor desagradable, agrio o fuera de lo normal. Cualquier olor inusual es motivo suficiente para desechar.

Textura alterada

Superficie viscosa, pegajosa o resbaladiza. Las carnes y lácteos son los primeros en presentar este signo.

Color diferente

Alteración visible en el color habitual del alimento. Tonos verdosos, grisáceos o amarillentos son signos de alerta.

Envase hinchado

Latas o envases con gases internos indican actividad bacteriana. Nunca abrir, desechar inmediatamente.

Moho visible

Cualquier presencia de moho, incluso pequeña. No basta con eliminar la parte afectada, las raíces del moho penetran el alimento.

Sabor extraño

Nunca probar si hay otros signos de contaminación. Solo verificar el sabor si la apariencia y el olor están normales.

La regla de oro: When in doubt, throw it out. Ante la duda, tíralo. Si tenéis cualquier duda sobre la seguridad de un alimento, es mejor desecharlo que arriesgar una intoxicación alimentaria durante una emergencia. Una gastroenteritis puede causar deshidratación grave, especialmente cuando el acceso a cuidados médicos está limitado.

Conservas: la mejor opción en emergencias

Por qué son ideales

No necesitan refrigeración (mientras estén cerradas)
Caducidad de 2 a 5 años
Pueden consumirse frías, si es necesario
Gran variedad: atún, sardina, judías, garbanzos, verduras, fruta en almíbar, sopa

Después de abrir: consumir inmediatamente o transferir a recipiente con tapa y refrigerar. Nunca guardar alimentos dentro de la lata abierta.

Verificar antes de consumir: rechazar conservas con abolladuras profundas, óxido, hinchazón o fugas. Si la lata está hinchada, el contenido puede contener toxina botulínica. No abrir, desechar con cuidado.

Ver guía completa de reserva alimentaria →

Cómo purificar agua en emergencias

Hervir

El método más fiable. Hervir el agua durante al menos 1 minuto en ebullición completa. Dejar enfriar antes de consumir. En altitudes por encima de 2000 metros, hervir durante 3 minutos.

Pastillas de purificación

Seguir las instrucciones del fabricante. Generalmente requieren 30 minutos de espera. Disponibles en farmacias y tiendas de camping. Prácticas para incluir en el kit de emergencia.

Lejía doméstica

Usar lejía sin aditivos (sin perfume ni detergente): 2 gotas por litro de agua. Mezclar bien y esperar 30 minutos. El agua debe tener un ligero olor a cloro. Si no lo tiene, repetir y esperar otros 15 minutos.

Agua de inundación

Nunca beber agua de inundación, incluso después de hervirla. Puede estar contaminada con aguas residuales, productos químicos y residuos industriales que el hervido no elimina.

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