Microgreens — guide pas-a-pas
Jeunes plantes jusqu'a 40 fois plus nutritives que les legumes matures. Elles poussent dans un plateau en 10 a 25 jours. Tiennent sur le plan de travail de la cuisine.
Microgreens vs germinations — quelle est la difference ?
Les germinations (sprouts) se mangent entieres (racine, graine, pousse) sans terre. Les microgreens poussent dans un substrat et se coupent au-dessus de la racine, lorsqu'ils atteignent 5-7 cm et developpent les premieres vraies feuilles. Ils sont plus grands, plus savoureux et plus nutritifs. Les deux sont complementaires : germinations en 5 jours pour le volume, microgreens en 14 jours pour la qualite.
Materiel necessaire
Equipement (15-30 €)
- 2 plateaux 25×20 cm — un avec des trous (pour le substrat), un autre sans trous (collecteur d'eau en dessous). Les barquettes a salade du supermarche font l'affaire.
- Pulverisateur d'eau (2-3 €)
- Ciseaux de cuisine propres
- Plateau sombre ou tissu pour couvrir les premiers jours (germination dans l'obscurite)
- Lampe LED grow light (optionnel, 20-40 €) — uniquement si la fenetre recoit moins de 4 heures de soleil
Substrat
Melange recommande : 50 % tourbe + 50 % fibre de coco. Disponible dans n'importe quelle jardinerie ou Leroy Merlin (5-10 €/grand sac, dure des mois).
Alternatives bon marche :
- Fibre de coco seule — plus legere, draine bien
- Papier absorbant humidifie — fonctionne, mais courte duree
- Tapis de jute ou de lin — reutilisable, biodegradable
A eviter : terre de jardin (compacte, apporte des nuisibles), terre avec engrais chimiques.
Graines recommandees
Differentes plantes ont des temps et des saveurs differents. Commencez par les plus faciles (radis, roquette, brocoli) — presque impossible d'echouer.
| Microgreen | Pret en | Saveur | Notes |
|---|---|---|---|
| Radis (radish) | 10-12 jours | Piquant | Ideal pour debutants |
| Roquette | 10-14 jours | Piquant, terreux | Dans les salades, sandwichs |
| Brocoli | 10-14 jours | Doux, sucre | Sulforaphane (anticancereux) |
| Moutarde | 8-12 jours | Piquant fort | Comme du wasabi |
| Chou rouge | 10-14 jours | Doux, legerement sucre | Belle couleur |
| Betterave | 16-20 jours | Sucre, terreux | Feuilles rouges, pousse plus lentement |
| Tournesol | 10-14 jours | Croquant, gras | Grandes feuilles, rassasiant |
| Pois | 10-14 jours | Sucre, vert | Longues feuilles, dans les smoothies |
| Basilic pourpre | 14-21 jours | Aromatique | Plus lent, demande de la patience |
| Coriandre | 14-21 jours | Citronne | Lent, exige des graines recentes |
| Persil | 21-25 jours | Frais | Tres lent |
Ou acheter des graines au Portugal
- Graines pour microgreens en grands sacs (moins cher) : Casa das Sementes, Cantinho das Aromaticas, ou Amazon (graines biologiques).
- Graines du supermarche (lentille, mungo, luzerne) conviennent, mais pour les microgreens des graines specifiques en valent la peine — densite plus elevee, germination plus uniforme.
- Quantites : 1 plateau 25×20 cm necessite 1-2 cuilleres a soupe de graines (selon la taille). 250 g de graines (3-5 €) durent des mois.
Pas-a-pas
- Preparer le substrat. Melangez tourbe + fibre de coco dans un bol. Ajoutez de l'eau petit a petit jusqu'a obtenir une texture humide comme une eponge essoree (pas detrempee).
- Remplir le plateau avec trous. Etalez 2-3 cm de substrat. Pressez legerement pour niveler. Placez le plateau sur le collecteur sans trous.
- Faire tremper les graines (optionnel). Les graines plus grosses (tournesol, pois) beneficient d'un trempage de 6-12 heures. Les petites graines (roquette, moutarde) n'en ont pas besoin.
- Semer. Repartissez les graines de maniere dense sur le substrat — elles doivent couvrir la surface en une seule couche, sans se chevaucher. Plus de densite = plus de production (mais attention a la moisissure).
- Presser et pulveriser. Pressez les graines avec la paume de la main pour assurer le contact avec le substrat. Pulverisez de l'eau (ne pas trop mouiller).
- Couvrir les 3-5 premiers jours. Couvrez avec un autre plateau retourne ou un tissu sombre. La germination se fait dans l'obscurite. Pulverisez 1-2 fois par jour pour maintenir l'humidite.
- Exposer a la lumiere. Quand les pousses font 2-3 cm et soulevent le couvercle, retirez-le. Placez pres d'une fenetre avec lumiere indirecte (sans soleil direct fort) ou sous une LED grow light (12-16 h/jour).
- Arroser par la base. A partir d'ici, remplissez le plateau collecteur (2-3 mm d'eau) et laissez le substrat absorber par les trous. Ne jamais pulveriser par le haut — feuilles mouillees + manque d'air = moisissure.
- Recolter. Quand ils atteignent 5-7 cm et ont les premieres vraies feuilles (10-25 jours selon la variete), coupez aux ciseaux au ras du substrat. Lavez et consommez frais. Se conservent 5-7 jours au refrigerateur.
- Recycler le substrat. Apres la recolte, jetez les racines et le substrat dans le composteur (ou bokashi). Nettoyez les plateaux a l'eau chaude. Recommencez.
Prevention de la moisissure
La moisissure est le pire ennemi des microgreens
Les taches blanches duveteuses, surtout grises ou noires, sont de la moisissure. Differentes des fines racines blanches (saines et localisees pres de la graine).
Causes les plus frequentes :
- Exces d'eau — substrat detrempe
- Manque de ventilation — sans circulation d'air
- Graines trop denses — feuilles qui se touchent sans air entre elles
- Couvertes trop longtemps en phase sombre
- Plateaux mal nettoyes entre les lots
Prevention :
- Arroser par la base, jamais par le haut apres exposition a la lumiere
- Maintenir un environnement aere (fenetre entrouverte, petit ventilateur)
- Ne pas couvrir plus de 5 jours
- Laver les plateaux a l'eau bouillante entre les lots
- Espacer les lots — ne pas empiler les plateaux les uns sur les autres
- En cas de moisissure : jeter tout le lot (ne pas tenter de sauver des parties) et recommencer avec des plateaux bien laves
Eclairage LED — quand en a-t-on besoin ?
Les microgreens ont besoin de lumiere a partir du jour 4-5 (apres germination). Si votre fenetre recoit au moins 4 heures de lumiere indirecte claire, vous n'avez pas besoin de LED. Si vous avez une fenetre orientee au Nord, sans fenetre proche, ou si vous voulez cultiver toute l'annee : la LED est une bonne option.
- Type : LED full spectrum (lumiere blanche avec rouge et bleu)
- Puissance : 20-40 W pour 1 plateau
- Duree : 12-16 h/jour (utilisez une minuterie)
- Distance : 20-30 cm au-dessus des plantes
- Cout : 20-50 € (Amazon, Leroy Merlin)
- Consommation electrique : 0,5 kWh/jour ≈ 7 €/mois pour 30 W en 14 h
Rotation continue — production hebdomadaire
Pour avoir une recolte hebdomadaire, semez un nouveau plateau tous les 7 jours. En quelques semaines, vous aurez 2-3 plateaux a differents stades — vous en recoltez un et en commencez un autre.
Plan de production : 1 plateau/semaine
- Semaine 1, lundi : semer le plateau 1 (radis)
- Semaine 2, lundi : semer le plateau 2 (roquette). Plateau 1 presque pret.
- Semaine 2, vendredi : recolter le plateau 1
- Semaine 3, lundi : semer le plateau 3 (brocoli). Plateau 2 presque pret.
- Cela continue ainsi indefiniment
Resultat : ~150 g de microgreens frais par semaine, 8 €/mois de graines, sans dependance du supermarche.
Comment les utiliser en cuisine
Dans les salades
Remplacer la laitue. Melanger plusieurs varietes pour une saveur complexe.
Dans les sandwichs
1 poignee par sandwich. Croquant, plus nutritif que la laitue.
Dans les œufs brouilles
Ajouter dans les 30 dernieres secondes. Ne pas cuire davantage.
Comme decoration
Sur les soupes, le poisson, la viande. Une touche de couleur et de fraicheur.
Dans les smoothies verts
Brocoli, pois : 1 poignee dans un smoothie aux fruits.
En pesto
Microgreen de basilic + huile d'olive + parmesan + ail. Pesto frais.