Sécurité alimentaire en situation d'urgence

La zone de danger

Temperature critique : 4 °C a 60 °C

La zone de danger se situe entre 4 °C et 60 °C. Les bacteries se multiplient rapidement dans cette plage de temperatures. Les aliments perissables restes dans cette zone pendant plus de 2 heures doivent etre jetes. Ne vous fiez pas a l'apparence ni a l'odeur. De nombreuses bacteries dangereuses ne modifient pas l'aspect des aliments.

Refrigerateur et congelateur sans electricite

Refrigerateur

Maintient une temperature sure jusqu'a environ 4 heures (s'il reste ferme)
Chaque ouverture reduit ce delai d'environ 30 minutes
Utiliser un thermometre de refrigerateur pour verifier (en dessous de 4 °C = sur)
Transferer les articles essentiels dans une glaciere avec de la glace si la coupure se prolonge

Congelateur

Congelateur plein : sur jusqu'a environ 48 heures
Congelateur a moitie plein : sur jusqu'a environ 24 heures
Les aliments presentant des cristaux de glace peuvent etre recongeles en toute securite
Regrouper les aliments congeles pour qu'ils conservent le froid entre eux

Calculez l'autonomie de votre congelateur →

Tableau de securite par type d'aliment

Aliment	Sur sans refrigeration	Action
Viande crue/cuite	2 heures	Jeter si au-dessus de 4 °C
Poisson et fruits de mer	2 heures	Jeter si au-dessus de 4 °C
Lait et produits laitiers	2 heures	Jeter si au-dessus de 4 °C
Oeufs	2 heures	Jeter si au-dessus de 4 °C
Fruits coupes	2 heures	Jeter si au-dessus de 4 °C
Sauces a base de mayonnaise	2 heures	Jeter si au-dessus de 4 °C
Conserves (ouvertes)	2 heures	Transferer dans un recipient et refrigerer
Conserves (fermees)	Plusieurs annees	Sur (verifier la date de peremption)
Pain	3-5 jours	Verifier la presence de moisissure
Fruits entiers	Plusieurs jours	Sur tant qu'il n'y a pas de signes de deterioration
Beurre de cacahuete	Mois	Sur
Biscuits et cereales	Mois	Sur si l'emballage est intact
Eau en bouteille	Indefini	Sur

Signes de contamination

Odeur anormale

Odeur desagreable, aigre ou inhabituelle. Toute odeur anormale est un motif suffisant pour jeter l'aliment.

Texture alteree

Surface visqueuse, collante ou glissante. Les viandes et les produits laitiers sont les premiers a presenter ce signe.

Couleur differente

Changement visible de la couleur habituelle de l'aliment. Des tons verdatres, grisatres ou jaunatres sont des signes d'alerte.

Emballage gonfle

Les boites de conserve ou emballages contenant des gaz internes indiquent une activite bacterienne. Ne jamais ouvrir, jeter immediatement.

Moisissure visible

Toute presence de moisissure, meme minime. Il ne suffit pas de retirer la partie touchee, les racines de la moisissure penetrent l'aliment.

Gout anormal

Ne jamais gouter s'il y a d'autres signes de contamination. Ne verifier le gout que si l'apparence et l'odeur sont normales.

La regle d'or : en cas de doute, jetez. Si vous avez le moindre doute sur la securite d'un aliment, il vaut mieux le jeter que de risquer une intoxication alimentaire en situation d'urgence. Une gastro-enterite peut provoquer une deshydratation grave, surtout lorsque l'acces aux soins medicaux est limite.

Conserves : la meilleure option en situation d'urgence

Pourquoi elles sont ideales

Pas besoin de refrigeration (tant qu'elles restent fermees)
Duree de conservation de 2 a 5 ans
Peuvent etre consommees froides, si necessaire
Grande variete : thon, sardines, haricots, pois chiches, legumes, fruits au sirop, soupes

Apres ouverture : consommer immediatement ou transferer dans un recipient avec couvercle et refrigerer. Ne jamais conserver des aliments dans la boite de conserve ouverte.

Verifier avant de consommer : rejeter les conserves presentant des bosses profondes, de la rouille, un gonflement ou des fuites. Si la boite est gonflee, le contenu peut contenir de la toxine botulique. Ne pas ouvrir, jeter avec precaution.

Voir le guide complet de reserve alimentaire →

Comment purifier l'eau en situation d'urgence

Faire bouillir

La methode la plus fiable. Faire bouillir l'eau pendant au moins 1 minute a ebullition complete. Laisser refroidir avant de consommer. A une altitude superieure a 2000 metres, faire bouillir pendant 3 minutes.

Pastilles de purification

Suivre les instructions du fabricant. Elles necessitent generalement 30 minutes d'attente. Disponibles en pharmacie et dans les magasins de camping. Pratiques a inclure dans le kit d'urgence.

Eau de Javel domestique

Utiliser de l'eau de Javel sans additifs (sans parfum ni detergent) : 2 gouttes par litre d'eau. Bien melanger et attendre 30 minutes. L'eau doit avoir une legere odeur de chlore. Si ce n'est pas le cas, repeter l'operation et attendre 15 minutes supplementaires.

Eau d'inondation

Ne jamais boire d'eau d'inondation, meme apres ebullition. Elle peut etre contaminee par des eaux usees, des produits chimiques et des residus industriels que l'ebullition n'elimine pas.

Calculateur de besoins en eau →