Segurança alimentar em emergência
A zona de perigo
Temperatura crítica: 4 °C a 60 °C
A zona de perigo é entre 4 °C e 60 °C. Bactérias multiplicam-se rapidamente nesta gama de temperaturas. Alimentos perecíveis que estejam nesta zona por mais de 2 horas devem ser descartados. Não confie no aspeto ou no cheiro. Muitas bactérias perigosas não alteram a aparência dos alimentos.
Frigorífico e congelador sem energia
Frigorífico
- Mantém temperatura segura até ~4 horas (se mantido fechado)
- Cada abertura reduz o tempo em ~30 minutos
- Usar termómetro de frigorífico para verificar (abaixo de 4 °C = seguro)
- Transferir itens essenciais para geleira com gelo se o corte for prolongado
Congelador
- Congelador cheio: seguro até ~48 horas
- Congelador meio cheio: seguro até ~24 horas
- Alimentos com cristais de gelo podem ser recongelados com segurança
- Agrupar alimentos congelados para reterem o frio entre si
Tabela de segurança por tipo de alimento
| Alimento | Seguro sem refrigeração | Ação |
|---|---|---|
| Carne crua/cozinhada | 2 horas | Descartar se acima de 4 °C |
| Peixe e marisco | 2 horas | Descartar se acima de 4 °C |
| Leite e laticínios | 2 horas | Descartar se acima de 4 °C |
| Ovos | 2 horas | Descartar se acima de 4 °C |
| Frutas cortadas | 2 horas | Descartar se acima de 4 °C |
| Molhos com maionese | 2 horas | Descartar se acima de 4 °C |
| Conservas (abertas) | 2 horas | Transferir para recipiente e refrigerar |
| Conservas (fechadas) | Vários anos | Seguro (verificar validade) |
| Pão | 3-5 dias | Verificar bolor |
| Frutas inteiras | Vários dias | Seguro enquanto não houver sinais de deterioração |
| Manteiga de amendoim | Meses | Seguro |
| Bolachas e cereais | Meses | Seguro se embalagem intacta |
| Água engarrafada | Indefinido | Seguro |
Sinais de contaminação
Cheiro estranho
Odor desagradável, azedo ou fora do normal. Qualquer cheiro incomum é motivo suficiente para descartar.
Textura alterada
Superfície viscosa, pegajosa ou escorregadia. Carnes e laticínios são os primeiros a apresentar este sinal.
Cor diferente
Alteração visível na cor habitual do alimento. Tons esverdeados, acinzentados ou amarelecidos são sinais de alerta.
Embalagem inchada
Latas ou embalagens com gases internos indicam atividade bacteriana. Nunca abrir, descartar imediatamente.
Bolor visível
Qualquer presença de bolor, mesmo pequena. Não basta remover a parte afetada, as raízes do bolor penetram o alimento.
Sabor estranho
Nunca provar se houver outros sinais de contaminação. Só verificar o sabor se aparência e cheiro estiverem normais.
Conservas: a melhor opção em emergência
Porque são ideais
- Não precisam de refrigeração (enquanto fechadas)
- Validade de 2 a 5 anos
- Podem ser consumidas frias, se necessário
- Grande variedade: atum, sardinha, feijão, grão, vegetais, fruta em calda, sopa
Como purificar água em emergência
Ferver
O método mais fiável. Ferver a água durante pelo menos 1 minuto em ebulição completa. Deixar arrefecer antes de consumir. Em altitudes acima de 2000 metros, ferver durante 3 minutos.
Pastilhas de purificação
Seguir as instruções do fabricante. Geralmente requerem 30 minutos de espera. Disponíveis em farmácias e lojas de campismo. Práticas para incluir no kit de emergência.
Lixívia doméstica
Usar lixívia sem aditivos (sem perfume ou detergente): 2 gotas por litro de água. Misturar bem e esperar 30 minutos. A água deve ter ligeiro cheiro a cloro. Se não tiver, repetir e esperar mais 15 minutos.
Água de inundação
Nunca beber água de inundação, mesmo após fervura. Pode estar contaminada com esgotos, produtos químicos e resíduos industriais que a fervura não elimina.
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