Quantites + Calculateur
Combien stocker de chaque aliment pour des reserves a long terme. Tableaux bases sur les recommandations LDS adaptees a la diete mediterraneenne portugaise, et calculateur interactif pour votre famille.
Comment lire les tableaux
Les quantites sont basees sur 2000 kcal/jour par adulte (besoins caloriques moyens), adaptees a la diete portugaise : cereales comme base, legumineuses comme proteine vegetale, huile d'olive comme matiere grasse principale, et conserves a l'huile d'olive (sardines, thon) comme source traditionnelle de proteine animale longue conservation. Les enfants comptent comme 0,5-0,7 adulte selon l'age. A ajuster pour les regimes alimentaires speciaux (vegetarien, sans gluten, etc.).
Calculateur interactif
Votre famille
Tableau de reference — quantites par adulte
| Categorie | Par mois | Par an | Calories/jour (estime) |
|---|---|---|---|
| Cereales (riz, pates, farine, avoine) | 12 kg | 145 kg | 1300 |
| Legumineuses seches (haricots, pois chiches, lentilles) | 2,5 kg | 30 kg | 280 |
| Huile d'olive | 2 L | 24 L | 540 |
| Sucre / miel | 1 kg | 12 kg | 130 |
| Sel | 0,5 kg | 6 kg | 0 (mineral) |
| Lait en poudre ecreme | 2 kg | 24 kg | 240 |
| Conserves a l'huile d'olive (sardines, thon, etc.) | 4 kg | 48 kg | 250 |
| Fruits secs (amandes, noix, noisettes) | 0,5 kg | 6 kg | 110 |
| Conserves de tomate / legumes | 3 kg | 36 kg | 50 |
| Cafe / the | 0,2 kg | 2,4 kg | — |
| Bicarbonate + levure | 0,1 kg | 1,2 kg | — |
| TOTAL adulte/mois | ~28 kg | ~336 kg | ~2800 (avec marge) |
Source : base sur les recommandations LDS Church (Long-term Food Storage) adaptees a la diete portugaise. Les calories incluent une marge de 30-40 % pour la variabilite.
Detail par categorie
Cereales (12 kg/mois)
Base de l'alimentation. Repartition suggeree :
- Riz blanc : 5 kg
- Pates seches : 4 kg
- Farine blanche : 2 kg
- Flocons d'avoine : 1 kg
Pour reserve tres longue duree : ble en grain (necessite un moulin manuel). Occupe moins d'espace, dure 30+ ans. Sac de 25 kg en magasin agricole : ~25 €.
Legumineuses (2,5 kg/mois)
Proteine vegetale essentielle. Repartition :
- Haricots (beurre, cornille, noir, rouge) : 1 kg
- Pois chiches : 0,75 kg
- Lentilles : 0,5 kg
- Pois secs : 0,25 kg
Variete nutritionnelle + capacite de germination (germinations fraiches a partir des memes reserves).
Huile d'olive (2 L/mois)
Matiere grasse principale de la diete mediterraneenne. Necessaire pour l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K).
- Huile d'olive vierge extra en bidon de 5 L
- Endroit frais et obscur (la lumiere accelere l'oxydation)
- Duree de conservation reelle : 2-3 ans. Rotation obligatoire.
Les cooperatives de l'Alentejo vendent l'huile d'olive en bidon a 5-8 €/L. Pour des reserves plus longues : huile de coco ou ghee (beurre clarifie) durent plus longtemps.
Conserves (4 kg/mois)
Tradition portugaise : sardines, thon, maquereau, espadon a l'huile d'olive ou en sauce.
- Sardines a l'huile d'olive : 1,5 kg (boites 120 g × ~12)
- Thon : 1 kg
- Autres (maquereau, anchois, moules) : 1 kg
- Conserves de legumes (haricots cuits, lentilles) : 0,5 kg
Les conserves a l'huile d'olive durent 5-10 ans si stockees dans un endroit frais. Boites cabossees ou bombees : a jeter immediatement.
Sucre et sel (~1,5 kg/mois)
Conservateurs naturels et sources d'energie rapide.
- Sucre blanc : duree indefinie (conserve au sec)
- Gros sel : duree indefinie
- Miel : duree indefinie (cristallise mais reste sur)
Le sel et le sucre sont essentiels pour les conserves maison d'urgence (viande salee, confitures).
Lait en poudre (2 kg/mois)
Calcium, vitamine D et proteines. En sachet mylar dure 20 ans.
- Lait en poudre ecreme (plus stable que entier)
- Reconstituer 1 cuillere/100 ml d'eau
- Pour les enfants : le lait en poudre est une source fondamentale
Il existe aussi du lait UHT en brique Tetra Pak — duree 6-12 mois. Utile a moyen terme.
Vitamines et complements
Les reserves seches ont une carence critique : vitamine C. Sans sources fraiches pendant des mois, il y a un risque reel de scorbut. Solutions :
- Complement de vitamine C en comprimes : 5 ans de validite. Boite de 100 comprimes ~5 €. Prendre 90 mg/jour/adulte.
- Multivitamines complet avec mineraux (B12, vitamine D, fer) : essentiel pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes agees.
- Germinations (voir guide germinations) : produisent de la vitamine C naturelle a partir de graines seches. 1 bocal par jour couvre les besoins.
- Feuilles vertes (voir microgreens ou pots) : vitamine C et autres vitamines.
- Jus d'orange en poudre (avec vitamine C ajoutee) : commercial, dure 5-10 ans.
Enfants et bebes : ils ont besoin de formule adaptee (jusqu'a 12 mois), de cereales infantiles, et d'une introduction progressive. Les reserves doivent inclure du lait en poudre adapte ou de la formule infantile en emballage hermetique.
Espace necessaire
Quel espace physique occupent ces reserves ?
| Reserve | Volume | Espace approximatif |
|---|---|---|
| 1 mois / 1 adulte | ~30 L | 1 grande caisse en plastique |
| 3 mois / 1 adulte | ~90 L | 3 caisses / 1 etagere d'armoire |
| 6 mois / 1 adulte | ~180 L | 1 petite armoire (1 m²) |
| 1 an / 1 adulte | ~360 L | 1 armoire moyenne (1 m × 0,5 m × 1,5 m) |
| 1 an / famille de 4 (2 adultes + 2 enfants) | ~1100 L | 1 petit cellier (3 m²) |
Les volumes supposent un emballage mylar/seaux. Les emballages d'origine (sacs d'epicerie) occupent 30-50 % d'espace en plus a cause de l'air entre les aliments.
Erreurs courantes
- Tout acheter d'un coup sans tester : si la famille n'aime pas le quinoa en conditions normales, elle ne l'aimera pas en situation d'urgence. Acheter en petites quantites, tester, puis augmenter.
- Oublier la rotation des huiles : l'huile d'olive et les autres huiles ont une duree de conservation reelle de 1-2 ans. Sans rotation, elles deviennent rances. Consommer et reapprovisionner en continu.
- Stocker dans des endroits chauds : >24 °C reduit considerablement la duree de conservation. Garage au soleil, grenier, pres du chauffage — a eviter.
- Sans variete nutritionnelle : 1 an seulement de riz et haricots = fatigue alimentaire severe. Inclure des epices, des conserves variees, des sucreries.
- Oublier l'ouvre-boite manuel : sans courant, l'ouvre-boite electrique ne fonctionne pas. Acheter 2-3 manuels.
- Reserves sans plan de cuisson : le riz sec a besoin de gaz/electricite pour cuire. Avoir un rechaud de camping ou de l'alcool en gel pour les urgences sans energie.
- Oublier les allergies : si vous avez des coeliaques a la maison, la reserve doit etre sans gluten.